+48 535 385 285    kontakt@dokumenty-haccp.pl

Dokumentacja HACCP + GHP-GMP dla mobilnej gastronomii

Dokumentacja HACCP + GHP-GMP dla mobilnej gastronomii

Mobilny punkt gastronomiczny, z roku na rok cieszy się ogromnym powodzeniem. Żyjąc w ciągłym pędzie, nie mamy często czasu na przygotowanie ciepłego posiłku, więc “ratujemy” się czymś na szybko. Mobilna gastronomia tak zyskała na popularności, że powstają festiwale food-trucków. Jeżeli jesteś zainteresowany tego typu działalnością, bo nie wymaga “zbędnej” papierologii a przejście odbioru sanitarnego to tylko formalność, to jesteś w błędzie. Dla tymczasowych lokali również musisz spełnić wymogi sanitarne. 

czytaj więcej

Dostępne produkty w kategorii Dokumentacja HACCP + GHP-GMP dla mobilnej gastronomii

1

Strona 1 z 1

Wymagania sanitarne w mobilnej gastronomii

Popularne food-trucki są idealnym rozwiązaniem dla tych, którzy chcą prowadzić działalność w branży gastronomicznej, a nie posiadają odpowiedniego lokalu. Kolejną dużą zaletą jest ich mobilność. Dzięki odpowiedniemu wozowi nie jesteś uwiązany do miejsca. Jednakże, mimo licznych zalet, nie możesz zapomnieć o obowiązku względem sanepidu. Brak odpowiednich warunków oraz brak wymaganej książeczki sanitarno-epidemiologicznej pracownika sprawi, że sen o własnym biznesie pryśnie niczym bańka mydlana. Jeżeli masz zamiar otworzyć mobilny punkt gastronomiczny, musisz spełnić między innymi następujące wymagania:

  • powierzchnie podłóg, ścian oraz blatów muszą być wykonane z materiału antypoślizgowego i łatwego do zmycia;
  • w wozie, w którym przygotowywany jest posiłek, nie może być pleśni, rdzy, a farba pokrywająca powierzchnie nie może się łuszczyć;
  • w food trucku musi znajdować się zlew do mycia rąk oraz zlew do mycia drobnego sprzętu kuchennego;
  • do obróbki wstępnej warzyw/owoców potrzebujesz osobnego pomieszczenia, chyba że zgodnie z ustaleniami z sanepidem wprowadzisz tzn. rozdział czasowy, czyli warzywa i owoce będziesz czyścić i obierać w określonych godzinach, a po zakończonej obróbce starannie pomieszczenie kuchenne wysprzątasz;
  • wóz powinieneś zaopatrzyć w wodę ciepłą i zimną. Jeżeli nie jest możliwe podłączenie się do wodociągu, to możesz korzystać z baniaków. Konieczne jest również posiadanie podgrzewacza. Pamiętaj, że woda ma być zdatna do użytku;
  • lodówki oraz lady sałatkowe powinny zawierać termometr, dzięki któremu będziesz mógł kontrolować temperaturę;
  • powinieneś mieć również odpowiednią ilość blatów, szafek, koszy na śmieci z pokrywkami oraz desek do krojenia;
  • Twój mobilny lokal musi być zaopatrzony w odpowiedni sprzęt do obróbki termicznej posiłków np. grill, kuchenka, frytkownica;
  • na środki czystości oraz odzież wierzchnią powinieneś przeznaczyć szafkę z dala od produktów żywnościowych;
  • musisz również zainstalować odpowiedni okap. 

Jednakże, aby mieć pewność, że Twój food-truck spełni wymogi, zaczerp informacji u specjalistów. Oni doradzą Ci, co i jak powinieneś jeszcze wdrożyć. 

Księga HACCP w mobilnej gastronomii

Państwowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna wymaga od Ciebie również prowadzenia odpowiedniej dokumentacji. Mimo iż wielkość Twojego zakładu jest niewielka, i nie żywisz ludzi “na miejscu”, to musisz prowadzić dokumentację HACCP. Obowiązek ten został nałożony na Ciebie przepisami Rozporządzenia 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych. 

Kiedy dokonywać zapisów w rejestrach?

Gastronomia bez odpowiedniego HACCP-u nie mogłaby funkcjonować. System ten ukierunkowuje właściciela gastronomii do postępowania w taki sposób, aby było zachowane bezpieczeństwo żywności. Księgi te zawierają szereg procedur dla każdego etapu przygotowywania posiłku. Już w momencie zakupu surowców masz jasno wytyczone zasady postępowania. Najważniejszą kwestią w systemie analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych jest regularne prowadzenie zapisów. Rejestry te powinny odzwierciedlać faktyczną rzeczywistość w danym punkcie gastronomicznym. Zapisów tych dokonuje pracownik, który określoną czynność wykonał. 

Rola krytycznych punktów kontroli (CCP) w systemie HACCP

Nadrzędnym celem HACCP jest przewidzenie wszelkich zagrożeń (fizycznych, chemicznych i biologicznych), które mogą mieć negatywny wpływ na żywność oraz wdrożenie takich rozwiązań, aby niebezpieczeństwa te całkowicie wyeliminować. Po zidentyfikowaniu wszelkich zagrożeń należy ustalić dla nich CCP. Krytyczny punkt kontrolny to nic innego, jak miejsce i proces, w których muszą być podjęte działania eliminujące lub minimalizujące (do dopuszczalnego poziomu) dane zagrożenie. Jeżeli nie wprowadzić odpowiedniego dozoru do tych miejsc i procesów, to może dojść do zakażenia jedzenia. CPP mogą być np. temperatura i czas smażenia we frytkownicy czy też temperatura przechowywania mrożonek.

Podsumowanie

Jako właściciel nawet niewielkiej i sezonowej gastronomi zobowiązany jesteś do wdrożenia systemu HACCP. Już nie tylko na wymóg samego sanepidu, ale przede wszystkim na zdrowie Twoich obecnych i przyszłych konsumentów. Oni ufają Ci i wierzą, że przygotowywane przez Ciebie posiłki będą smaczne, zdrowe oraz wolne od chorobotwórczych zanieczyszczeń. 

Pobierz darmową instrukcję

mycia i dezynfekcji rąk

Wiadomość została wysłana na podany adres e-mail.
Sprawdź swoją skrzynkę pocztową i pobierz darmową instrukcję!
facebook dokumenty-haccp.pl
Zamów rozmowę
×
Zamów rozmowę z ekspertem Grzegorz Wrzeszcz
Specjalista ds. Bezpieczeństwa Żywności

Oddzwaniamy
w dni robocze (pn-pt)
w godzinach 9-16.

ZAMÓW ROZMOWĘ

Podaj imię i nazwisko!
Podaj numer telefonu!
Zaznacz zgodę na przetwarzanie danych!
Dziękujemy za wysłanie formularza.

Nasz Specjalista ds. Bezpieczeństwa Żywności skontaktuje się z Tobą najszybciej jak to będzie możliwe.
  • Twoje imię i nazwisko
  • Twój numer telefonu

Nasz sklep internetowy korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z regulaminem oraz polityką prywatności.

Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi.

Akceptuję ciasteczka!
×
Darmowa instrukcja BHP
Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk
INSTRUKCJA ZA DARMO!

Zostaw nam swój adres e-mail i pobierz darmową instrukcję w wersji elektronicznej!

×
Dodaj do koszyka
WARIANT PRODUKTU CENA
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Dodaj do koszyka
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(