+48 535 385 285    kontakt@dokumenty-haccp.pl

Słownik pojęć HACCP

Aby wszystko stało się jasne

Nadszedł w Twoim życiu moment, że zaczynasz interesować się tematyką HACCP i GHP/GMP, ale podczas rozmowy z nami lub innymi firmami słyszysz jakiś dziwny bełkot i niecodzienne nazewnictwo? Jesteś w idealnym miejscu aby to zmienić.

Zanim jednak przejdziesz do właściwej treści niniejszego artykułu weź głęboki oddech, a najlepiej trzy. Zamknij oczy, zrelaksuj się i pomyśl: "Czy w ogóle jest Ci to w życiu potrzebne?". A teraz jak już masz pewność, że chcesz to przeczytać to zapraszam do zapoznania się z poniższymi zagadnieniami. Warto tutaj podkreślić, że z pewnością poniższy słownik nie wyczerpuje w 100% tematu, ale jest dobrym początkiem i wyjasnieniem wielu podstawowych zwrotów :-)

 

System HACCP

System pozwalający na identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności.

 

Kontrolowanie/nadzorowanie

Podejmowanie wszystkich koniecznych działań na rzecz zapewnienia i utrzymania zgodności z kryteriami ustalonymi w Planie HACCP.

 

Kontrola/nadzór/sterowanie

Stan, w którym przestrzegane są właściwe procedury i spełniane są dane kryteria.

 

Środek kontrolny

Każde działanie i działalność, które mogą być wykorzystane do zapobiegania lub wyeliminowania zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub do jego redukcji do poziomu akceptowalnego.

 

Działania korygujące

Każde działanie podejmowane w wypadku, gdy wyniki monitorowania w CCP wskazują na utratę kontroli.

 

CCP – Critical Control Point – Krytyczny Punkt Kontroli

Miejsce, w którym może być zastosowana kontrola, która jest niezbędna do zapobiegnięcia lub wyeliminowania zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub do zredukowania tego zagrożenia do poziomu akceptowalnego.

 

Graniczna wartość Krytyczna/limit krytyczny/wartość parametru krytycznego

Kryterium, które oddziela poziom akceptowalny od nieakceptowanego.

 

Odchylenie

Brak osiągnięcia zgodności z wartością parametru krytycznego. 

 

Schemat procesu technologicznego

Systematyczne przedstawienie kolejności etapów lub operacji w produkcji lub przetwórstwie określonych produktów żywnościowych.

 

Zagrożenie

Czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny lub warunek, który może być potencjalnie niebezpieczny dla zdrowia.

 

Analiza zagrożeń

Proces zbierania i oceniania informacji dotyczących zagrożeń i warunków prowadzących do ich powstania mający na celu podjecie decyzji, które z nich – ze względu na swoje istotne znaczenie dla bezpieczeństwa żywności powinny być uwzględnione w Planie HACCP.

 

Monitorowanie

Prowadzenie, według zaplanowanej kolejności, obserwacji lub pomiarów parametrów kontrolnych celem określenia czy CCP znajduje się pod nadzorem.

 

Etap/krok

Punkt, procedura, operacja lub stadium w łańcuchu żywieniowym od surowca zaczynając, przez produkcję podstawową, aż do bezpośredniej konsumpcji.

 

Weryfikacja

Stosowanie dodatkowych, innych niż podczas monitorowania, metod, procedur oraz badań w celu określenia zgodności z Planem HACCP.

 

Strefa czysta

Strefa, w której żywność w żadnym stopniu lub w stopniu niewielkim jest narażona na zanieczyszczenia i zakażenia.

 

Strefa brudna

Strefa, w której ryzyko zanieczyszczenia i zakażenia żywności jest duże.

 

GMP – Good Manufacturing Practice – Dobra Praktyka Produkcyjna

Zbiór metod i procedur postępowania zawierających w sobie podstawowe wymagania dotyczące głównych założeń budowlanych, technicznych, technologicznych, wyposażenia, praktyk produkcyjnych, operacyjnych, personelu, higieny I mycia, które są niezbędne do wyprodukowania żywności bezpiecznej o dobrej jakości zdrowotnej.

 

Księga HACCP

Dokument opisujący system HACCP w zakładzie. 

 

Plan HACCP

Dokument przygotowany zgodnie z zasadami HACCP w celu opanowania zagrożeń, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności. 

 

Księga GMP

Dokument opisujący sposób wdrożenia i utrzymania GMP w zakładzie.

 

Księga GHP

Dokument opisujący sposób wdrożenia i utrzymania GHP w zakładzie.

 

Księga Kontroli Szkodników

Dokument opisujący sposób i metody nadzoru nad szkodnikami w zakładzie, w tym nad gryzoniami, owadami, ptactwem.

 

Procedura

Określony sposób przeprowadzania etapu działania lub etapu procesu.

 

Instrukcja

Określony szczegółowy sposób przeprowadzania etapu działania lub etapu procesu.

 

Zapis

Dokument, w którym przedstawiono wyniki lub dowody przeprowadzonych działań. 

 

Specyfikacja

Dokument, w którym podano wymagania odnośnie surowców, wyrobu gotowego, opakowań, dodatków dla produkcji.

 

i to by było chyba na tyle ;-) Widzisz? Wszystko jakby stało sie jasniejsze i bardziej oczywiste.

facebook dokumenty-haccp.pl
Zamów rozmowę
×
Zamów rozmowę z ekspertem Grzegorz Wrzeszcz
Specjalista ds. Bezpieczeństwa Żywności

Oddzwaniamy
w dni robocze (pn-pt)
w godzinach 9-16.

ZAMÓW ROZMOWĘ

Podaj imię i nazwisko!
Podaj numer telefonu!
Zaznacz zgodę na przetwarzanie danych!
Dziękujemy za wysłanie formularza.

Nasz Specjalista ds. Bezpieczeństwa Żywności skontaktuje się z Tobą najszybciej jak to będzie możliwe.
  • Twoje imię i nazwisko
  • Twój numer telefonu

Nasz sklep internetowy korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z regulaminem oraz polityką prywatności.

Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi.

Akceptuję ciasteczka!
×
Darmowa instrukcja BHP
Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk
INSTRUKCJA ZA DARMO!

Zostaw nam swój adres e-mail i pobierz darmową instrukcję w wersji elektronicznej!

×
Dodaj do koszyka
WARIANT PRODUKTU CENA
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Dodaj do koszyka
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(