Logowanie

Podaj prawidłowy login oraz hasło!
Logowanie przebiegło pomyślnie!

Nie masz jeszcze konta?

Temperatury przechowywania środków spożywczych

Temperatury przechowywania środków spożywczych

Środki nietrwałe mikrobiologiczne są dostępne niemal w każdym obiekcie z tzw. sektora spożywczego, a co za tym idzie niemal każdy obiekt typu sklep czy restauracja musi przechowywać je w odpowiednich warunkach. Jakich? Tego dowiesz się z tego artykułu.

Jaka powinna być temperatura w lodówce i zamrażarce

Zakresy temperatur w jakich należy składować produkty spożywcze zależne są od wartości jakie podaje producent na etykiecie opakowania i mogą różnić się od podanych poniżej wartości. Uwzględniając najczęściej spotykane wartości sporządziliśmy poniższe zestawienie.

Warzywa i owoce

  • najbezpieczniej do 15oC – w celu uzyskania jak najdłuższej świeżości w hurtowni
  • w temperaturze otoczenia – w sklepie
  • kiszonki do 8oC

Nabiał

od 0 do 6oC – w niektórych przypadkach temperatura może sięgać 8oC

Wędliny

od 0 do 6oC – lub więcej w przypadku wędlin suchych, kabanosów

Mięso świeże

od 0 do 4oC

Drób świeży

od 0 do 4oC

Podroby świeże

od 0 do 4oC

Mięso mrożone

od -18 do -30oC

Drób mrożony

od -18,1 do -22oC

Podroby mrożone

od -22,1 do -30oC

Mięso, wędliny pakowane

od 0 do 6oC

Produkty garmażeryjne

od 0 do 4oC

Ryby, owoce morza

od 0 do 6oC

Dania gotowe/półprodukty dla małej gastronomii

od 0 do 6oC

Produkty mrożone

od -25 do -18oC

Lody w kuwetach – przygotowane do serwowania

od -25 do -12oC – wyjątek wyższej temperatury w celu ułatwienia porcjowania i nakładania lodów

Lody w kuwetach – magazynowane

od -25 do -18oC

Ciasta i desery

od 0 do 6oC

Próbki żywności do badań – dla firm cateringowych

od 0 do 4oC

Napoje

Nie ma obowiązku kontrolowania temperatury dla lodówki z napojami (o ile nie są to napoje na bazie nabiału – nietrwałe mikrobiologicznie). Produkty te sprzedawane są „z lodówki” ze względu na walory smakowe.

Czemu służy kontrola temperatury w urządzeniach chłodniczych?

Utrzymanie prawidłowej temperatury w lodówce lub zamrażarce zapewnia nam utrzymanie prawidłowego łańcucha chłodniczego produktów nietrwałych mikrobiologicznie. Każde odchylenie od tych wartości skraca termin przydatności produktów do spożycia, a tym samym uniemożliwi nam ich wykorzystanie – w przeciwnym wypadku narazimy konsumenta na zatrucie.

Poprzez codzienną kontrolę temperatur w urządzeniach chłodniczych lub chłodniach/mroźniach jesteśmy w stanie zauważyć moment, w którym nasze urządzenia chłodnicze przestają działać prawidłowo. W przypadku zaistnienia takiej sytuacji jesteśmy zmuszeni do przeorganizowania składowania produktów spożywczych, aby zapewnić ciągłość łańcucha chłodniczego, a nieprawidłowo działające urządzenia naprawić lub wymienić na nowe, sprawne.

Sprawne urządzenia chłodnicze powinny prawidłowo utrzymywać temperaturę nawet w okresie letnim przy częstym ich otwieraniu.

Czytaj inne wpisy

Wulkanizacja: Gdzie opona spotyka bezpieczeństwo

Wulkanizacja: Gdzie opona spotyka bezpieczeństwo

Bezpieczeństwo pracy w każdej branży stanowi podstawę efektywnego i odpowiedzialnego działania przedsiębiorstw. W zakładach wulkanizacyjnych, gdzie codziennie stykamy się z wysokimi temperaturami, maszynami pod ciśnieniem oraz szkodliwymi substancjami, zachowanie najwyższych standardów bezpieczeństwa jest nie tylko kluczem do ochrony zdrowia pracowników, ale również gwarantem świadczenia usług najwyższej jakości dla klientów.

czytaj więcej

Bez wody i ognia: Jak unikać największych zagrożeń w instalacjach wodno-kanalizacyjnych i gazowych?

Bez wody i ognia: Jak unikać największych zagrożeń w instalacjach wodno-kanalizacyjnych i gazowych?

Bezpieczeństwo w miejscu pracy to podstawa, której nie można lekceważyć, zwłaszcza w specyficznych sektorach, takich jak roboty instalacyjne w zakresie wodno-kanalizacyjnym, centralnego ogrzewania (CO) oraz gazu. Dzięki postępom technologicznym i rosnącej świadomości branżowej, normy bezpieczeństwa stają się coraz bardziej rygorystyczne i skoncentrowane na minimalizacji ryzyka.

czytaj więcej
Zamów rozmowę ze sprzedawcą
×
Zamów rozmowę z ekspertem
Grzegorz Wrzeszcz
Inspektor ds. BHP

Oddzwaniamy pon - pt
w godzinach 8:00-16:00.
ZAMÓW ROZMOWĘ
Podaj imię i nazwisko!
Podaj numer telefonu!
Zaznacz zgodę na przetwarzanie danych!
Dziękujemy za wysłanie formularza.
Skontaktujemy się z Tobą w najszybszym mozliwym czasie!
Twoje imię i nazwisko
Twój numer telefonu

Nasz sklep internetowy korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z regulaminem oraz polityką prywatności. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi.

Rozumiem i akceptuję!
Produkt dodany do koszyka
Dodano do koszyka: 1 szt.
×
Produkt dodano do koszyka
(brutto)
(netto)
  • Format znaku / rozmiar

  • Materiał / podłoże

  • Wykonanie / typ

wybierz opcję produktu netto brutto
-
+
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Produkt niedostępny
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(