+48 535 385 285    kontakt@dokumenty-haccp.pl
Bezpłatna pomoc
Skonsultuj z nami swoje problemy!
Szybka wysyłka
Mamy bardzo krótke terminy realizacji!
Gwarancja satysfakcji
Z nami przejdziesz kontrolę z sanepidu!
Dbamy o środowisko
Dokumentację otrzymasz na e-mail!

Dokumentacja GHP-GMP dla hurtowni

Dokumentacja GHP-GMP dla hurtowni

Hurtownie są to podmioty, które zaopatrują nasze sklepy w niezbędne artykuły spożywcze. Ze względu na to, że i tak finalnie produkty te trafiają do naszych żołądków, to pomieszczenia, w których się znajdują, muszą spełniać niezbędne wymogi sanitarno- higieniczne. Jeżeli jesteś właścicielem takiej hurtowni spożywczej, to na Tobie ciąży obowiązek zapewnienia takich warunków, aby produkty były chronione przed zagrożeniami. Dla potwierdzenia tego musisz posiadać księgę GHP-GMP dostosowaną do rodzaju prowadzonej przez Ciebie działalności.

czytaj więcej

Dostępne produkty w kategorii Dokumentacja GHP-GMP dla hurtowni

1

Strona 1 z 1

Po co wdrażać GMP/GHP w hurtowniach spożywczych?

Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) stanowią podstawę do wdrożenia systemu HACCP w Twoim przedsiębiorstwie. Mają one za zadanie zapewnienie bezpieczeństwa produktów żywnościowych. Bezpieczeństwo to osiągniesz, gdy Twoi pracownicy będą przestrzegać podstawowe zasady higieny, opracujesz i wprowadzisz niezbędne procedury postępowania z żywnością oraz przygotujesz wytyczne systemu zarządzania jakością. Pamiętaj, że dobre praktyki mają sens wtedy, gdy dotyczą wszystkich sfer działalności. Począwszy od przywiezienia towaru, poprzez jego przechowywanie, aż do odsprzedaży. 

Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura hurtowni

Jeżeli zamierzasz dopiero otworzyć hurtownię, to musisz wiedzieć, że niezwykle ważny jest odpowiedni wybór lokalizacji, jego otoczenie i infrastruktura. Wynika to z faktu, że potencjalne źródła zanieczyszczeń zewnętrznych i wewnętrznych mogą negatywnie wpłynąć na jakość zdrowotną pożywienia. GHP jasno określa zasady, którymi powinieneś się kierować przy wyborze takiego miejsca. Należą do nich m.in.:

  • drogi do zakładu powinny być odpowiednio utwardzone oraz zdrenowane tak, aby nie tworzyły zastoiny wody i błota;
  • budynek powinien być zaprojektowany tak, aby ułatwiony być proces mycia i dezynfekcji;
  • materiały wykorzystane do budowy zakładu nie mogą szkodzić oraz mieć negatywnego wpływu na żywność oraz powinny być gładkie i łatwe do umycia;
  • budynek powinien być zabezpieczony przed przedostaniem się do niego szkodników. Wszelkie dziury należy na bieżąco łatać;
  • w sąsiedztwie zakładu spożywczego nie mogą znajdować się oczyszczalnie ścieków, wysypiska śmieci oraz inne przedsiębiorstwa, które mogą być źródłem zagrożeń;
  • pomieszczenia budynków powinny być zaopatrzone w odpowiednią wentylację;
  • budynek musi być wyposażony w szczelną kanalizację, która nie może przebiegać pod pomieszczeniem służącym do przechowywania żywności.

Jest to tylko część wymogów, które musisz spełnić. W rzeczywistości jest ich znacznie więcej, np. ilość zlewów, rozkład toalet itp.. Jeżeli chcesz przejść odbiór sanepidu bez problemu, to możesz skorzystać z pomocy specjalistów firm zewnętrznych. 

Postępowanie z żywnością w hurtowniach

Posiadanie zatwierdzonego budynku, to pierwszy krok do prowadzenia hurtowni warzyw i owoców oraz pozostałych produktów żywnościowych. Jednym z najważniejszych elementów wdrożenia warunków wstępnych jest samo postępowanie z żywnością. Nie możesz przechowywać ich, gdzie chcesz, ale również musisz dostosować się do licznych procedur. Mówią one m.in., że:

  • produkty trwałe mikrobiologicznie, np. kasza, mąka, mogą być przechowywane na półkach. Natomiast dla produktówy nietrwałych tj. nabiału, warzyw, owoców (łatwo psujące się) muszą być zapewnione odpowiednie warunki chłodnicze (podlegają one regularnej kontroli temperatur);
  • środki chemiczne, które służą do mycia i dezynfekcji pomieszczeń, nie mogą znajdować się w pobliżu produktów spożywczych. Należy im zapewnić osobne miejsce;
  • lokal musi posiadać dwa wejścia. Jedno dla klientów, drugie dla dostaw towarów. Nie mogą się te drogi krzyżować;
  • stosowana powinna być zasada FIFO (z ang. First In First Out, czyli pierwsze weszło, pierwsze wyszło) lub zasada FEFO (z ang. First Expired First Out, która zakłada, że wydawany jest w pierwszej kolejności towar z najkrótszą datą ważności). W hurtowniach spożywczych najczęściej stosowana jest ta druga metoda;
  • pracownicy hurtowni nie mogą chorować na choroby zakaźne, a stan zdrowia powinni mieć potwierdzony w aktualnej książeczce do celów sanitarno- higienicznych.

Podsumowanie

Spełniając niezbędne wymaganie w swoich hurtowniach, nie tylko niestraszne Ci będą niezapowiedziane kontrole, ale zdobędziesz zaufanie i wierność klientów oraz przyciągniesz nowych. Dzięki temu zbudujesz swoją pozycję na rynku i staniesz się bardziej konkurencyjny. Warto więc rzetelnie podejść do zagadnień związanych z GHP/GMP. Przy wdrażaniu systemów warto skorzystać z pomocy ekspertów. Będziesz miał pewność, że wszystko jest w jak najlepszym porządku. 

Pobierz darmową instrukcję

mycia i dezynfekcji rąk

Wiadomość została wysłana na podany adres e-mail.
Sprawdź swoją skrzynkę pocztową i pobierz darmową instrukcję!
facebook dokumenty-haccp.pl
Zamów rozmowę
×
Zamów rozmowę z ekspertem Grzegorz Wrzeszcz
Specjalista ds. Bezpieczeństwa Żywności

Oddzwaniamy pon - pt
w godzinach 8:30-15:30.

ZAMÓW ROZMOWĘ

Podaj imię i nazwisko!
Podaj numer telefonu!
Zaznacz zgodę na przetwarzanie danych!
Dziękujemy za wysłanie formularza.

Nasz Specjalista ds. Bezpieczeństwa Żywności skontaktuje się z Tobą najszybciej jak to będzie możliwe.
  • Twoje imię i nazwisko
  • Twój numer telefonu

Nasz sklep internetowy korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z regulaminem oraz polityką prywatności.

Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce lub konfiguracji usługi.

Akceptuję ciasteczka!
×
Darmowa instrukcja BHP
Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk
INSTRUKCJA ZA DARMO!

Zostaw nam swój adres e-mail i pobierz darmową instrukcję w wersji elektronicznej!

×
Dodaj do koszyka
WARIANT PRODUKTU CENA
×
Nieoczekiwany błąd! Powiadom nas o tym :-)
×
Dodaj do koszyka
Przykro nam, ale produkt jest niedostępny ;-(